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Blog Appétit # 3 – fraises & rhubarbe: Tarte d’été

(This is an entry for the French food blog event Blog Appétit with the theme rhubarb and strawberries, for English see below).

Ceci est ma première participation à Blog Appétit l’évènement culinaire des blogs francophones. Je ne suis pas Français et malgré j’ai étudié Français au lycée (il y a beaucoup d’années), je ne me rappelle pas beaucoup…Mais comme j’adore la rhubarb and les fraises ja veux vraiment participer et j’essayerai de faire mon meilleur.

La rhubard et les fraises sont un combinasion merveilleuse, un goût d’été! Ce qui pourrait être meilleur qu’un dessert d’été, un tarte aux fraises et au rhubarb avec une crème de vanille!? Avec un peu imagination et inspiration d’autres recettes j’ai inventé cette tarte. Je suis désolé pour mon mauvais Français, mais le plus important est la tarte et le fait qu’elle est délicieuse! La tarte et aussi acide et aussi sucré, avec une douce crème de vanille.


Tarte d’été aux fraises et au rhubarb avec crème de vanille

Crème de rhubarbe et de fraises
1,5 dl de sucre
300 gr de rhubarb (épluché et coupé)
200 gr des fraises (coupé)
3 cuillères à café de gélatine

Crème de vanille
5 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
3 dl de crème liquide
1 dl de sucre
1 1/2 cuillères à soupe de Maïzena

La pâte
125 gr de pâte dámande
un peau de sel
125 gr de beurre
4 dl de farine
1 oeuf
3 cuillères à café de Grand Marnier
2 cuillères à café de zeste d’orange

Gélatine des fraises pour décoration
1 dl d’eau
1 dl de syrop de fraise
1 cuillère à café de gélatine

Pour décoration
300 gr des fraises

La pâte:
Préchauffez votre four sur 200°C. Mélangez la pâte d’amande et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte est devenu lisse, ajoutez alors le beurre dans de petites parties. Ajoutez l’oeuf entiere, le zeste d’orange, le Grand Marnier et enfin la farine. Faites attention à ne pas travailler la pâte trop longue après que la farine soit ajoutée. Couvrez la pâte et laissez-la se reposer dans le réfrigérateur pendant une heure. Roulez la pâte entre feuille de plastique bien farinée. Puis mettez-la dans un moule à tarte e pius mettez-la dans un sac plastique . Mettez le moule dans le congélateur pour une heure. Sortez le moule et missez-la directement dans le four. Reduse la température à 180 degrés et faites cuire au four jusqu’à ce que soit prêt (20-25 minutes).


La pâte.

Crème de vanille:
Avec la pointe du couteau, grattez l’intérieur de la gousse de vanille. Mélangez tous le ingredients de la crème dans une casseroule. Travaillez avec un fouet et faites épaissir à feu très doux (ne pas faire bouillir). Laissez la casserole refroidir dans l’eau et continuez à fouetter.


Crème de vanille, avant et après.

Crème de rhubarbe et de fraises:
Bouillez la rhubarbe et les fraises avec du sucre. Ajoutez la gélatine. Je ne me rappelle pas exactement combien de gélatine j’ai employée, mais s’il trop liquide rechauffez la crème et ajoutez plus de gélatine. Laissez le crème refroidir.


Crème de fraises et de rhubarbe, avant et après.

Gélatine des fraises pour decoration:
Bouillez le syrop et l’eau. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.

Montage de la tarte:
Remplissez le croûte avec la crème de rhubarbe et de fraises. Laissez la tarte s’épissir, puis ajoutez la crème de vanille. Décorez la tarte avec des fraises et de la gélatine de fraise.


Le montage de la tarte.


Bon appétit – ou peut-être Blog Appétit!

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English version:

Summer cake: Strawberry and rhubarb pie with custard

Rhubarb and Strawberry cream
1.5 dl caster sugar
300 gr rhubarb (rinsed and chopped)
200 gr strawberries (rinsed and chopped)
3 tsp gelatine

Custard
5 egg yolks
1 vanilla pod
3 dl cream
1 dl caster sugar
1.5 tbs Maïzena

Pie crust:
125 gr almond paste
a small amount of salt
125 gr butter
4 dl flour
1 egg
3 tbsp Grand Marnier
2 tsp orange zest

Strawberry jelly for decoration
1 dl water
1 dl strawberry syrop
1 tsp gelatine

300 gr strawberries for decoration

The pie crust:
Preheat the oven 200°C. Mix almond paste with salt until the paste has became smooth, then add butter in small parts. Add egg, orange zest, Grand Marnier and finally the flour. Be sure not to work the dough too long after the flour is added. Cover the dough and let it rest in the refrigerator for one hour. Roll the dough between plastic wraps that are well sprinkled with flour. Arrange the dough in a pie form and put it in a plastic bag or cover it with plastic wrap . Put the form in the freezer for one hour. Take out the form from the freezer and put it directly into the oven. Reduse the temperature to 180 degrees and bake until ready (20-25 minutes).

Custard:
Scrape the interior of the vanilla pod with the point of a knife. Mix all of the ingredients in a saucepan. Whip the custard with a plastic whip (else the custard may become discoloured) and let it simmer, don’t boil. Let the saucepan cool in cold water and continue to whip for a while.

Rhubarb and Strawberry cream:
Boil rhubarb and strawberries with sugar. Add the gelatine. I don’t remember exactly how much gelatine I used, but it it’s too fliud just warm the cream and add some more gelatine. Let the cream cool.

Strawberry jelly for decoration:
Boil the syrop and water. Add the gelatine. Let cool.

How to assemble the cake:
Fill the pie crust with the rhubarb and strawberry cream. Let the rhubarb and strawberry cream stiffen a bit, then add the custard. Decorate the cake with sliced strawberries and paint the top of the cake with the strawberry jelly.

6 Responses to “Blog Appétit # 3 – fraises & rhubarbe: Tarte d’été”

  1. Karine
    June 6th, 2005 13:49
    1

    Miam miam ! :)

  2. Barbara Fisher
    June 6th, 2005 20:47
    2

    I am proud of myself! I could read the recipe in French! (It has been many years since a French class for me….)

    It looks absolutely lovely, Dagmar!

    And I like your new kitty art, too!

  3. Mijo
    June 7th, 2005 07:52
    3

    Belle tarte gourmande.

  4. Anne
    June 7th, 2005 11:08
    4

    Sublime, à croquer

  5. Elvira
    June 7th, 2005 11:23
    5

    Bravo Dagmar! Un classique toujours apprécié.

  6. Barbara Fisher
    June 8th, 2005 18:28
    6

    Oh, and Dagmar–I tapped you for the Cookbook Meme that is making the rounds these days!